Opera Di Bartolomeo Scappi M. Dell'Arte Del Cucinare, con la quale si può ammaestrare qual si voglia Cuoco, Scalco, Trinciante, o Mastro di Casa: Divisa In Sei Libri. Nel { Primo Libro si intende il ragionamento che fa l'Autore con Giovanni suo discepolo. Secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Terzo si parla della statura, e stagione de' pesci. Quarto si mostrano le liste de presentar le vivande in tavola, cosi di grasso, come di magro. Quinto si contiene l'ordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori. Sesto, & ultimo si ragiona de' convalescenti, e molte altre sorti di vivande per gli infermi. Con le Figure che fanno di bisogno nella Cucina. Aggiontovi nuovamente il Trinciante, & il Mastro di Casa. - Dedicate Al Mag. M. Matteo Barbini Cuoco, e Scalco celeberrimo della Città di Venetia.

Bartolomeo Scappi

RA Collection: Book

Record number

06/4097

Author

Bartolomeo Scappi

Imprint

In Venetia,: M. DC. X., Presso Alessandro Vecchi.

Physical Description

[6] p., 310 f., [28] p.: illus.; 198 mm. (Octavo.)

General Note

The twenty-eight unnumbered pages of illustrations are bound in between books III and IV.

[T.p.] - Pius Papa V. Motu Proprio, &c. ... - Lo Stampatore Alli Benigni Lettori - [Text, with illus.].

Responsibility Note

The illustrations are unsigned.

References

A. Capatti, Italian cuisine: a cultural history (2003).

Summary Note

The work had first been published in 1570 (Venice: Michele Tramezzino), with copperplate engravings. Alessandro Vecchi first published it in 1596, with woodcut copies of the original plates.

The author was cook to several cardinals and to Popes Pius IV and V.

The illustrations show cooking implements and gear.

Provenance

The front loose endpaper is inscribed in ink on the verso, 'S:A:H:', i.e. S.A. Hart. librarian of the Royal Academy 1864-81.

Binding Note

17th-century calf, upper and lower covers decorated in blind; rebacked, gilt-decorated spine, red morocco spine-label lettered 'Dell'Arte Del Cucinare Di Bartolomeo Scappi', spine lettered 'R.A.' and '1610'.

Subject

Cookery - Gastronomy - Kitchens - Kitchenware - Italy - Veneto - Venice - History - 16th century - 17th century
Manuals - Cookbooks - Italy - Venice - 17th century
Pictorial works - Italy - 17th century